Mientras creaba su nuevo producto, se dio cuenta de que la crema se solidificaba como por arte de magia. Al enterarse del fenómeno, un equipo de la Universidad de Kanazawa analizó minuciosamente las frutas y detectó un compuesto. El responsable de su solidificación: el polifenol.

Via twitter.com/kanazawaice

Pero, ¿cómo actúa el polifenol? El líquido genera que la grasa y el agua permanezcan juntos en la mezcla base del helado. Es por eso que la crema –llamada «Kanazawa Ice”- puede conservar su forma pese a estar expuesto a altas temperaturas. Según algunas personas que probaron el curioso helado, el mismo resiste intacto hasta 5 minutos bajo un sol abrasador; mucho más que un helado promedio.

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